Пораснете собственото си списание

Регистрирайте се днес в Grow Your Собствен бюлетин!

Сладки чушки

С богат избор от цветове, форми и размери това е реколта, която определено се гордее с торби с характер. Антъни Бенет обяснява как да извлечете максимума от вашите растения пипер

Домашните отглеждани сладки чушки са изключително вкусни и ще ви спестят доста малко боб на закупени от магазина плодове. Те се отглеждат по-лесно от доматите и страдат по-малко от вредители и болести. Но може би най-голямата рисунка на отглеждането на вашите собствени чушки е възможността да изследвате многото разновидности там; многообразието на избор и постоянното отглеждане на сортове означава, че всяка година се създават до 2500 нови сорта сладки и люти чушки! В каталозите на семената ще намерите глупост по избор. Плодовете варират от продълговатия, почти рог „Corno Rosso“ до по-традиционно оформени видове като „Bell Boy“ или „California Wonder“.

Чушките могат да бъдат зашеметяващо допълнение към кухненска градина - те могат да се отглеждат в контейнери на вътрешния двор, където лъскавата им зеленина, цветя с бяла качулка и цветни плодове ще озарят вашия парцел. Цветовете на закупените от магазини чушки обикновено са ограничени до светофарните тонове на червено, кехлибар и зелено, но домашните производители ще имат много повече за избор - очаквайте да намерят ярко жълти, кремави, лилави, оранжеви и варо-зелени сортове също. Растенията се нуждаят от минимална поддръжка и има дори видове джуджета, които са идеални за отглеждане в прозоречни кутии или други контейнери.

Чушките се издигат от по-топлите, тропически климати, така че ще трябва да осигурите слънчево, закътано положение за вашите растения. В по-студените части на страната те се отглеждат най-добре в оранжерия или политунел. Като се имат предвид тези основни изисквания, няма причина да не очаквате да берете поне три и до осем чушки на растение.

Започването на вашата реколта от семена ще ви даде най-големия възможен избор на сортове и най-голям контрол върху това, което отглеждате, въпреки че има и все по-голям брой чушки, които могат да бъдат закупени от градински центрове или фирми за поръчка по пощата като млади растения.

Подготовката на окончателното им растежно положение започва около месец преди засаждането. Ако искате да отглеждате реколтата си навън, изберете силен хибриден сорт F1 и място, което е на пълно слънце. Тухлена стена или ограда с лице на юг или запад е идеална, тъй като топлината, погълната през деня, ще се отразява обратно към растенията през нощта, осигурявайки по-висока средна температура. Изкопайте почвата, като включите кофа с набразден тор или компост, за да обогатите земята. Около две седмици преди засаждането, което обикновено е в края на май, поставете студени рамки върху местата за засаждане, за да затоплите почвата.

Отглеждането на оранжерии или политунели е единственият надежден начин да се гарантира реколта от чушки в по-студени или открити части на Великобритания. Дори в южната част на Англия защита като тази ще означава повече чушки за всяко растение. Ако нямате оранжерия, можете да опитате да отглеждате сортове джуджета в студена рамка с височина поне 50 см. Ако се засаждате в границите на вашата оранжерия, накацайте тор с общо предназначение, като например гранули от пилешки тор, в почвата няколко седмици преди това.

Отглеждането на чушки от семена е много лесно, тъй като те имат висока степен на покълване. Посейте семената си през март, за да им дадете поне два месеца да растат, преди да бъдат засадени в крайните си позиции. За да получите семената си, напълнете 7-сантиметрова саксия с пресен семенен компост и почукайте, за да насърчите компоста да се утаи. Уверете се, че повърхността е равна, преди да сеете семената поотделно, оставяйки няколко сантиметра между всяко едно и включвайте максимум около пет на саксия. Покрийте семената си с 0, 5–1 см слой компост или вермикулит. Дръжте съдовете си добре напоени, като ги поставите в тавичка с вода - влагата ще се накисне от основата, докато компостът или вермикулитът изглежда влажен на повърхността. Не забравяйте да маркирате внимателно контейнерите, ако отглеждате няколко сорта, ще е жалко да ги объркате на този ранен етап!

Преместете саксиите си в пропагатор или поставете прозрачна, найлонова торбичка над горната част на всяка, като я закрепите около джантата с еластична лента. Най-добре е да започнете семената на закрито, където няма да е необходима допълнителна топлина - топъл перваз на прозореца трябва да свърши работа. Ако отглеждате в оранжерия, ще трябва да осигурите минимална температура на покълване около 18 ° C, така че ще е необходим загрят размножител. След като разсадът ви се появи, обикновено в рамките на две до три седмици, разкрийте саксиите и ги преместете в светъл перваза на прозореца, за да растат. Ако използвате оранжерия, поддържайте минимална температура от 15 ° C.

Поддържайте разсадът влажен и топъл и те ще започнат да имат значителен растеж. Младите растения ще трябва да бъдат поставени в саксии или да бъдат подрязани в собствените си сантиметри от 7 см, след като достигнат около 2 см височина. Напълнете саксиите с многофункционален компост и ги почукайте, за да уредите растящата среда. Облекчете внимателно съдържанието на саксията, като внимавате много да не повредите младите разсад. Пробийте дупки в компоста на новите контейнери, които ще бъдат достатъчно големи, за да поемат корените. Обработвайте разсада от листата си, за да не повредите деликатните им стъбла и ги поставете в отсечената дупка. Закрепете обратно компоста около корените, така че разсадът да бъде заровен до същото ниво, както е бил в предишните им саксии, преди да поставите саксиите на светло, слънчево място.

Ще трябва да поддържате компоста влажен, за да няма проверка в растежа на разсада. Когато в основата на саксиите се появят корени, прехвърлете ги в контейнер с диаметър 12 см, като отново използвате многофункционален компост.

Времето за засаждане може да варира в зависимост от това къде искате да отглеждате вашите чушки. Тези, предназначени за оранжерията или политунела, могат да бъдат засадени на място още в началото на май, давайки най-дългия възможен сезон на растеж. Видовете, отглеждани на открито, са най-добре преместени на крайните си места след датата на последния мраз - обикновено в края на май. Те могат да бъдат засадени по-рано от това, стига да има подръка или градинарско руно, което да ги защити в случай на изненада. Започнете да втвърдявате растенията няколко седмици преди това, като ги поставите навън за все по-дълги заклинания или като ги поставите в студена рамка, която се държи отворена през деня и затворена през нощта. Това ще гарантира, че те се приспособяват към атмосферните условия на открито, преди да бъдат преместени в постоянното си растящо положение. Когато засаждате, оставете 45 см между всеки пипер, за да им осигурите достатъчно място за разпространение.

Растенията също могат да се прехвърлят в растителни торби, по три на торба, или да се съхраняват в контейнери с добър размер. Засадете един пипер на контейнер от 30 см или изберете обем компост от поне пет литра. Използвайте компост John Innes № 3 за контейнерни култури, тъй като това ще осигури устойчива растежна среда, която не е склонна към изсушаване.

Чушките не се нуждаят от постоянно изрязване или обвързване, тъй като много домати изискват, въпреки че са тясно свързани. След като растенията достигнат около 20 см височина, те обаче могат да бъдат вързани свободно на тръстики с помощта на връв, за да не им се люлее. Когато стигнат до 30-40 сантиметра височина, изтръгнете върховете на вашите растения, за да ги насърчите да храстват навън и да оформят по-закръглено растение, което ще бъде по-здраво по навик.

Чушките обичат топлите температури и рядко е времето да стане прекалено горещо за тях в нашия прохладен климат. Оранжерийните чушки обаче могат да бъдат обелени от концентрираните лъчи на слънцето. Не рискувайте да повредите зеленината - нанесете сенка боя върху стъклото от началото на юни, която ще предпази силните лъчи от растенията, без да нарушава нивото на светлина. Отворете отвори и врати в горещите дни, за да осигурите постоянен поток на чист въздух.

Образуването на цветя е сигналът за започване на подхранване на растенията. Използвайте течна храна, която е подходяща за домати - идеален е висококалиев фураж, съдържащ морски водорасли. Прилагайте това на всеки десет дни, докато поливате или според инструкциите за пакета. Този фураж ще помогне на вашите растения да образуват повече цветя и плодове. Поддържайте растенията без плевели и ги поливайте редовно, за да поддържате темповете на растеж стабилни.

Изберете чушки веднага щом са достатъчно големи. Повечето плодове започват като зелени чушки, преди да узреят до крайния си цвят. Когато берете плодове, в никакъв случай не просто дръпнете пипера от растението, тъй като ще го повредите. Отрежете плодовете с остър нож или чифт секатори и вашите растения ще останат невредими.

Повечето растения няма да започнат да произвеждат чушки поне до средата на юли, въпреки че семената, започнали много по-рано, могат да дадат няколко плода преди това. Външно отглежданите чушки ще последват няколко седмици по-късно и ще продължат в началото на есента. Ако все още има неузрели плодове, когато студовете се върнат през октомври, копайте растенията в корените си и ги обесете с главата надолу на сухо, закътано място, за да могат да завършат зреенето.

Червен паяк кърлеж

Чушките за щастие са доста безпроблемни, но най-вероятният вредител, който се появява, е червен паяк акара. Името му е малко измамно, тъй като става червено едва в самия край на лятото и в есен - нормалният им цвят е бледозелен.

Паякообразните акари са сокоизстисквачки, които виреят в горещи и сухи условия, като тези, намиращи се в оранжерии или политунели. Симптомите на инфекция включват бледо печене по горната повърхност на листата, последвано от тежки инфекции, падане на листата и мънички паяжини между стъблата. Самите акари могат да бъдат намерени на подземната повърхност на листата заедно с яйцата им.

Добрата хигиена ще направи много, за да предотврати заразяването с червен паяк акара, както и ще поддържате вашите оранжерийни растения добре напоени, за да не изсъхнат. Добрата вентилация в горещо време е от съществено значение, както и редовното замъгляване на растенията при високи температури. Ако вредителите се превърнат в проблем, тогава биологичният контрол ще осигури най-надеждното решение. Използваният е Phytoseiulus persimilis и може да бъде поръчан от повечето доставчици на майор. Може да се прилага по всяко време през сезона на оранжерийно отглеждане, но поставянето му на място рано ще гарантира натрупване на хищниците преди акарите да станат твърде активни.

Свързани теми на форума

• Заливане на сладки пиперки и чили в окончателните им съдовеПоставено на 04/06/18
• прищипване на сладки пиперки и люти чушкиПоставено на 26/06/08
• Сладки чушки на закрито - помощ! Публикувано на 04.09.16
• Сладки чушки умиратПостигнати 21/05/10

Сладки чушки: сортове, които да опитате

Корно Росо

Този италиански фаворит е известен още като 'Corno di Torro', в превод на Рога на бика, благодарение на формата си. Червените плодове с изтъняване имат сладък вкус.

Goccia D'oro

Удължените и леко разрошени плодове правят това необичайно, но зашеметяващо разнообразие, което е идеално за скара или барбекюта.

Топепо Росо

Тези люти чушки са добре си струва да се отглеждат благодарение на наситения си червен цвят и ненадминатия вкус.

Ябълка на Ева

Тези малки, яркочервени плодове са само 5х5 см, но растенията са плодовити култури и плод изключително рано.

Phoebus F1

Изберете това, ако искате ранен до зрял пипер. Макароносните плодове имат гъста плът, което ги прави идеални за пълнеж.

Алма Паприка

При този сорт се формират изключително сладки, дебелостенни плодове. Започват с кремаво бял цвят и узряват до оранжев, а след това до червен.

Златно съкровище

Конусовидните плодове достигат до 23см дължина. Кожата е много тънка и нежна и придобива красив златист оттенък.

Лилава красота

Ранозреещ сорт, който образува наситени лилави чушки. Устойчив е на вируса на тютюневата мозайка и е жизнен.

Bell Boy F1

Добре утвърден, много продуктивен пипер. Сладките, ароматни плодове започват зелено и узряват до червени.

Бискайн F1

Известен като „пържен пипер“ в САЩ, този многофункционален пипер може да се бере на всеки етап от бледозелен до червен.

Лошото лято може значително да намали броя на чушките, постигнати на едно растение, но има няколко неща, които можете да направите, за да повишите както производителността, така и плодовете и да осигурите пълния си цвят и потенциал. Първото нещо, от което се нуждаят растенията, е постоянното снабдяване с влага, така че се уверете, че почвата никога не изсъхва изцяло - слой мулч трябва да спомогне за задържането на водата вътре. Разбира се, мокрото време може да достави много добро нещо, така важно е да се уверите, че почвата е добре дренирана и никога не е наситена. Един от начините да защитите вашите залози срещу прохладното лято е да започнете разсадът възможно най-скоро, така че да бъдат с добър размер, когато са засадени. Семената могат да се сеят от средата на февруари.

Растенията, които плододават този месец, могат да бъдат насърчавани да оцветяват, като премахвате излишната зеленина, която засенчва развиващите се плодове. Позволяването на топла слънчева светлина да достигне до вашите чушки скоро ще ги насърчи да узряват. Външните растения могат да бъдат чивирани заедно, като ги покривате през нощта с градинарско руно, за да ги поддържате малко по-топли. Завесете го върху растенията рано вечер, преди топлината на деня да изчезне напълно, и отстранете капаците сутрин, за да позволите директно навлизане на слънчева светлина; това ще ускори темповете на растеж. Ако има много млади чушки на всяко растение, след това премахнете някои от най-малките, които е малко вероятно да набъбнат във времето; това ще концентрира енергията на растението в набъбване на тези, които са останали, осигурявайки плод с приличен размер и богат цвят.

Пораснете собственото си списание
25 Феникс корт, Хокинс Роуд,
Колчестър, Есекс, CO2 8JY
Великобритания

Copyright © Aceville Publications Ltd.

Регистриран в Англия и Уелс № 04109672
Адрес на регистрирания офис: Suite E, ет. 2, Октагон, Мидълборо, Колчестър, Есекс, CO1 1TG

Сладък пипер

В САЩ терминът сладък пипер обхваща голямо разнообразие от меки чушки, които, подобно на чили, принадлежат към семейството на капсикум. Най-известните сладки пиперки са звънци, наречени заради формата си на камбанка. Те имат мек, сладък вкус и хрупкава сочна плът. Когато най-младите чушки са богати, ярко зелени, но има и жълти, оранжеви, лилави, червени и кафяви чушки. Червените звънчета са зелени чушки, които са узрели по-дълго и са много сладки. Червеното пимиенто във формата на сърце е друга популярна сладка чушка. Pimientos са познатата червена плънка, открита в зелени маслини. Други сортове сладък пипер включват качуха, европейски сладък, бик рог (тънък, извит и зелен); Cubanelle (дълга, заострена, жълта до червена); и сладък бананов пипер (дълъг, жълт, бананов).

Как да изберете

Кожата им трябва да е твърда, без никакви бръчки, а стъблото трябва да е свежо и зелено. Те трябва да се чувстват тежки за размера си. Избягвайте чушките с потънали участъци, резки или черни петна.

Как се съхранява

Съхранявайте немити чушки в пластмасова торбичка в хладилника. Те ще останат свежи около седмица. Зелените звънци ще останат свежи малко по-дълго от жълтите и червените.

Как да се подготвим

печете, печете, скара, печете, задушете

Съвпада добре с

аншоа, босилек, чили, кориандър, царевица, чесън, лимон, месо, зехтин, лук, ориз, домати, оцет

Смените

1 супена лъжица сушени сладки червен пипер люспи = 3 с. Л. Нарязани чушки; 2 с. Л. Нарязан пименто = 3 с. Л. Нарязан червен пипер

20 вида чушки и тяхната употреба

От пикантни до сладки, това са чушките, които ароматизират ястия по целия свят.

Всички видове чушки са част от рода Capsicum, който включва люти сортове, известни още като чили чушки, и сладки сортове, като камбанката. До идването на испански и португалски изследователи в Новия свят, чушките растат само в Латинска Америка. Заедно с царевицата, доматите и боба, европейците върнаха част от чушките и по време на пътешествията си представиха растението в останалата част на света, където той излетя като див огън.

Наистина международни по своята привлекателност, чушките са станали неразделна част от кухните по целия свят, от Мексико до Тайланд, Конго до Индия и от Унгария до Тунис. Ако не можете да намерите пресни или сушени чили в местния магазин за хранителни стоки, опитайте онлайн източник като Amazon, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Най-добрият начин за рязане на пипер

Топлината на един пипер се измерва с помощта на единици Scoville: Скалата варира от 0 (както при чушките с камбанки) до 3 000 000 (както в най-пикантния чили в света, Pepper X). Повечето изсушени чили, които ще срещнете, падат някъде по средата, но все още могат да бъдат доста горещи! Скалата на Сковил е добра основа да знаете колко горещи са вашите чили, но знайте, че топлината може да варира в зависимост от климата и растителността. Сравнително мекото поблано тежи около 1500 топлинни единици Scoville (SHU), докато супер горещият habañero е с огромни 250 000 SHU (или повече).

Ако искате ароматът, без огненият огън, извадете семената и вътрешните ребра от чили, преди да го приготвите. Също така е добра идея да имате под ръка млечни продукти, като мляко или кисело мляко - те съдържат казеин, който помага да се неутрализира капсаицинът, химикалът, който придава топлина на чили. И помнете: Винаги защитавайте кожата си, като носите ръкавици и никога не докосвайте очите си, когато боравите с люти чушки.

Открийте 20 популярни вида чушки и как да готвите с тях.

1. Bell Pepper

Алтернативни имена: Зелен пипер, червен пипер, сладък пипер, капсикум

Характеристики: Сравнително голям размер, звънчевият пипер в незряло състояние е зелен с леко горчив вкус. Докато узрява, той става яркочервен и става по-сладък. Можете също така да намерите жълти, оранжеви, бели, розови и дори лилави сортове. С високото си водно съдържание, чушките с камбани ще добавят влага към всяко ястие. Те също са чудесни за добавяне на цвят.

Scoville топлинни единици: 0

Рецепти за изпробване:

2. Poblano Pepper

Алтернативно име: Ancho

Характеристики: По-малко едро и с форма на сърце, побланото е често срещано в мексиканските ястия, като чили реленос. Пикантни ли са пиблановите чушки? Да, но само леко пикантно. На зрялост, побланото става тъмно червено-кафяво и може да се изсуши, като в този момент е посочено като хамсия или мулато. Аншосите имат богата сладост, подобна на стафиди. Високият добив на плът към кожата прави хамсиите чудесни за сосове.

Scoville топлинни единици: 1000 до 2000

Рецепти за изпробване:

3. Anaheim Pepper

Алтернативни имена: Калифорния зелен чили, Чили Верде, Ню Мексикански Чили

Характеристики: Този дълъг пипер е сравнително мек и много гъвкав. Когато зрее, Анахаймът става наситено червен и се отнасят до чилийски колорадски или калифорнийски червен чили. Anaheims са популярни в салса и ястия от американския югозапад.

Scoville топлинни единици: 500 до 2500

Рецепти за изпробване:

4. Serrano Pepper

Характеристики: Само няколко сантиметра дълъг, със заострен край, този малък пипер опакова доста топлина. Внимавайте: Колкото по-малък е пиперът, толкова по-горещ е той. Когато узреят, серуните са червени или жълтеникаво оранжеви - те могат да се готвят както в зрели, така и в неузрели състояния. Serranos са често срещани в мексиканското и тайландското готвене.

Топлинните единици в Сковил: 6 000 до 23 000

Рецепти за изпробване:

5. Habañero Pepper

Характеристики: Малък и луковичен, този чили, в същото семейство като шотландския капак, е един от най-горещите по скалата на Сковил. Ако можете да преодолеете жегата, хабанеросите имат и плодов вкус. Те са популярни на полуостров Юкатан в Мексико и на Карибите, където се използват за приготвяне на топли сосове.

Топлинните единици в Сковил: 150 000 до 350 000

Рецепти за изпробване:

6. Кайенски пипер

Алтернативни имена: Finger чиле, Ginnie пипер и птичи пипер

Характеристики: Тънък и конусен, този чили вероятно е най-познат в своята изсушена, смляна форма - прахът, известен като кайенски пипер. Мляният кайенски пипер е основна съставка в чили на прах, който овкусява текс-мексикански ястия като чили кон карне. Това е един от най-пикантните видове чушки!

Scoville топлинни единици: 30 000 до 50 000

Рецепти за изпробване:

7. Рокото пипер

Алтернативни имена: Ají rocoto, космат пипер и локото

Характеристики: Този южноамерикански пипер прилича на миниатюрен пипер и, подобно на пипер, може да дойде в нюанси на оранжево, жълто и червено. Най-горещите рокото са обикновено жълти, но червените рокото са най-често срещаните. Вътре пиперът има уникални черни семена. Понякога е наричан космат пипер благодарение на пухкавите си листа. Рокото имат свеж и плодов вкус и често се използват в салса.

Scoville топлинни единици: 100 000 до 250 000

Рецепта да опитате:

8. Пири Пири

Алтернативни имена: Пери пери, африкански пипер с птичи очи и червен червен червен пипер

Характеристики: Когато португалските моряци направиха пристанище в сегашните Южна Африка и Мозамбик, те изнесоха на брега малки чили чушки, наречени птичи очи, или пери-пери в Суахили. Името също се отнася за пикантния сос, приготвен от тези чили, както и за португалско-африканския метод за готвене на скариди, пиле или нещо друго в този сос. Бутилираната версия на Nando е основна за тези, които не искат да го правят от нулата. Въпреки че е сравнително малък пипер, отглеждащ само един до два инча, той прибира доста удар.

Топлинни единици в Scoville: 50 000 до 175 000

Рецепти за изпробване:

9. Мирасол чили

Алтернативни имена: Guajillo

Характеристики: Ярко червени и насочени нагоре, тези чушки растат към слънцето, поради което им е дадено името mirasol (което на испански означава „гледане на слънцето“). В изсушената им форма те се наричат ​​гуаджило. Guajillo са плодови, остра и леко кисела и са често срещана съставка в традиционния ал пастор. Те са и един от основните чили, използвани в соса от мол.

Топлинни единици в Scoville: 2500 до 5000

Рецепти за изпробване:

10. Табаско пипер

Характеристики: Най-известният със соса, който носи името си, този пипер расте в целия свят. На зрялост пиперът измерва един до два инча и е яркочервен. За да създадете известния сос табаско, пиперът се разбива и се комбинира със сол и оцет, което темперира топлината на пипера (рейтингът на Scoville на табаско сос е от 2500 до 5000 - само част от оценката му като пипер).

Scoville топлинни единици: от 30 000 до 60 000

Рецепти за изпробване:

11. Jalapeño Pepper

Алтернативни имена: Chipotle

Scoville топлинни единици: 3500 до 8000

Характеристики: Този мексикански пипер обикновено се изважда от лозата, докато е още зелен. Ако се оставят да узреят повече, те ще се зачервят и ще придобият леко плодов аромат. Jalapeños са вкусна съставка, която обикновено се използва в салса и сосове. Когато се изсуши, джалапеньо се нарича чипотел. Изсушените от дим чиполи се предлагат в две разновидности: меко (мек) и моритас (подправка). Опушените, дървесните и пикантните чиполи са перфектната съставка за салса, сосове, есбече и adobo.

Рецепти за изпробване:

12. Черен пипер

Алтернативни имена: Pimiento и pimento

Характеристики: Този прекрасен пипер е сладък отвън и отвътре. Яркочервен и с форма на сърце, този едър пипер едва се регистрира по скалата на Сковил, но компенсира липсата на подправка със сладък, сочен вкус. Обикновено ще намерите черешови чушки нарязани и пълнени в зелени маслини, в пименто хляб и сирене пименто.

Scoville топлинни единици: 500

Рецепти за изпробване:

13. Chilaca

Алтернативни имена: Пасила и чилийски негър

Характеристики: Черен и набръчкан, Chilaka се гордее с аромат на сини сливи с нотка на женско биле. «Chilaca» е ацтекски термин, означаващ стар или сив косъм, който е подходящ предвид набръчкания вид на пипер. Когато се изсуши, чилаката се нарича пасила или чили негър и се препича или накисва и се смесва със сосове, често комбинирани с плодове.

Scoville топлинни единици: от 1500 до 2500

Рецепти за изпробване:

14. Бананов пипер

Алтернативни имена: Жълт восъчен пипер и бананово чили

Характеристики: Този лек, но остър пипер добавя ритъм към пица или сандвичи. Този пипер обикновено придобива ярко жълт оттенък, докато узрява, но от време на време се разраства до червен, оранжев или зелен.

Scoville топлинни единици: 0–500

Рецепти за изпробване:

15. Пикило

Алтернативни имена: Малко човка пипер

Характеристики: Този мек, сладък пипер е от северна Испания и се отличава с опушен, тръпчив вкус, който е идеален за сандвичи и сосове, а също така вирее като комплимент към месото и сиренето. Често ще ги намерите набъркани в гастронома си. Докато узряват, те растат от зелено до червено. Те са с дължина от три до четири инча и са леко извити в края, наподобяващи малко клюн.

Scoville топлинни единици: 500 до 1000

Рецепти за изпробване:

16. Шишито

Характеристики: Прибрани, докато са все още зелени, тези тънкостенни чушки могат да се панират и да се ядат самостоятелно. Те могат да се добавят и към пица или за овкусяване на ястия. Колкото е по-зрял шишито, толкова пипер е черният пипер.

Scoville топлинни единици: 50 до 200

Рецепти за изпробване:

17. Фритюрник на баски

Алтернативни имена: Doux long des Landes, doux de Landes и piment basque

Характеристики: Разположен на границата на Франция и Испания, регионът на баските може да се похвали с шест официални вида чушки. Най-популярният вид е баскарският фритюрник, известен също като doux de Landes, което означава „сладък от Landes.“ (Landes се намира в югозападна Франция). Както подсказва името, пиперът е сладък. Банският фритюрник може да се яде суров, печен или сотен.

Scoville топлинни единици: 0

18. Шотландски капак

Алтернативни имена: чушки с бони, топчета от огнени чушки, качуча и карибски червени чушки

Характеристики: Този пикантен пипер се нарича шотландски капак, благодарение на приликата му с шапките, които мъжете носят в Шотландия (шанс за по-точни шансове, за да бъдем точни). Това е най-лютата чушка в Карибите и се използва за овкусяване на всякакви видове островни ястия, включително пилешко пиле. Въпреки че пиперът е най-често пикантен, от време на време ще намерите сладък сорт, наречен cachucha.

Топлинните единици в Сковил: 80 000–400 000

Рецепти за изпробване:

19. Padrón Чушки

Характеристики: Чушките Padrón обикновено са сладки и меки, но понякога този пипер опакова доста подправка. Едноименният пипер расте в Падрон в северозападна Испания и често се сервира, пържен като тапа. Те също могат да бъдат сервирани на скара.

Scoville топлинни единици: 500 - 2500

Рецепти за изпробване:

20. Призрачен пипер

Алтернативни имена: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia и red naga

Характеристики: Понякога наричана Bhut Naga Jolokia (bhut означава призрак, naga означава змия, а Jolokia е чили), самото име звучи обезсърчително. Този чили има отровна хапка! Призрачният пипер е от Североизточна Индия и се отглежда също в Шри Ланка и Бангладеш. И така, колко гореща е тази повдигаща коса? С повече от 1 милион единици Scoville, това е приблизително наполовина по-горещо от спрея с пипер, използван от органите на реда, но 100 пъти по-горещ от джалапеньо. Една от най-лютите (годни за консумация) чушки в света, призрачните чушки се използват - пестеливо - в чатни и къри.

Scoville топлинни единици: 1, 000, 000+

Рецепта да опитате:

Праскова на скара и призрак Чили Салса

Търсите уникална салса с агресивен ритник? Комбинирайте сладостта на праскова с несравнимата пикантност на призрачен пипер и сте готови за почерпка. Следващия път, когато сте в настроение за малко топлина, опитайте тази рецепта. (Ако искате да го направите по-мек, извадете част от семената от пипера).

Съставки

• 2 пресни праскови, нарязани на парчета с дебелина 1 инч
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички зехтин
• 1/4 чаша нарязан килантро
• 1/2 свеж призрак чили, нарязан
• сок от една лайм

подготовка

Загрейте скара на силен огън. Поръсете прасковите със сол и намажете със зехтина. Поставете върху скарата и грил три до четири минути, като често се обръщате, докато прасковите са меки и златисти. Прехвърлете в дъска за рязане и охладете пет минути. Нарежете нарязаните на кубчета и поставете в голяма купа заедно с килантрото, чилето и сока от лайм. Хвърлете добре и сервирайте веднага. (Рецептата ще даде две чаши салса.)

Хранителна статистика на порция (1/4 чаша салса):

• 25 калории
• 0 g протеин
• 3 g въглехидрати
• 1 g мазнина
• 0 г наситени мазнини
• 1 mg холестерол
• 0, 5 g фибри
• 49 mg натрий

Без значение какъв пипер сте избрали, ще получите мощни ползи за здравето благодарение на уникалните хранителни профили на чушките. Чушките са не само добър източник на витамини А, С и Е, те също са богати на фолати и калий, ниско съдържание на натрий, ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на минерали. Тъй като съдържат капсаицин, те са изследвани за способността им да стимулират кръвообращението и като начин за медикаментозно лечение на артрит.