Fête sur la table: poivre coloré

Les tranches de poivrons multicolores apporteront une note lumineuse à tout produitulinina. Maintenant, votre dîner ne sera pas seulement beau, mais aussi très utile!

Dans le monde des légumes et des плодове, le poivron (surtout le rouge) a peu à rivaliser avec la teneur en vitaminine C. Par cet indicur, le poivre surpasse même les «champions» tels que le persil et les agrumes. Merci à un poivre ascorbique незаменим nous aide à résister aux инфекции, accumule le métabolisme, renforce les vaisseaux sanguins, нормализират l'hypertension artérielle.
Les poivrons parfumés, principalement rouges, nous donnent beaucoup de caroténoïdes - les précurseurs de la vitamine A. Ils améliorent la vision, la peau et les muqueuses, augmentent l'immunité.
Notre héros est riche et bioflavonoïdes - ces вещества, биологични активни вещества, ainsi que la vitamine C et les caroténoïdes, sont parmi les антиоксиданти вносители. Ils aident l'acide ascorbique dans le travail de renforcement des vaisseaux sanguins, de sorte que le poivre est si utile dans les maladies veineuses - par example example, avec des varices chez les femmes enceintes.

À sa vraie valeur

Le poivron nous fournit un oligo-élément важно, comme le cinc. Ici c'est deux fois плюс que dans les concombres, les tomates, la salade, la citrouille, et 4 fois plus que dans le melon. Le zinc est présent dans notre corps à très faible доза, mais sa valeur ne peut pas être surestimée. Съдействам за подобряване на корекцията, протекцията на лечението на инфекциите, афектантното съзряване на лимфоцитите - des cellules immunitaires importantes. Grâce à sa участие, nous pouvons sentir les goûts et les odeurs.
Parmi les avantages de l'invité du Sud - не е в състояние да се сдобиете с витамини E et B6, le калий (il élimine l'excès de sel et d'eau du corps), лесни влакна alimentaires, améliorant la digestion.
Dans les gousses rouges, laparting des vitamines, et le vert sont bogati en chlorophylle, un pigment végétal qui aide à la formiranje des cellules sanguines et restaure les tissus endommagés.
L'arôme spécial du poivre est donné par les huiles essentielles (1, 5%). Освен това, merveilleuse, ils sont précieux dans la mesure où ils se bittent avec de nombreux микроорганизми nocifs.

Le poivron ajoutera de la couleur et de la saveur à une variété de salaets, de plats d'accompagnement et de plats de viande. Il est bon et en conserve - dans les légumes туршия, лечо, хайвер.

Les poivrons frais peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux mois dans des sacs en plastique avec des trous.

Лесните пигменти витамините са използвали бъдещи фючърси и еунес, а също така и лейбъри. La miette peut être offerste blanc et en poivron vert à partir de de 9 mois dans le cadre de purées de légumes, плюс près de 2 ans - en salade, et 3-4 ans - également и garniture. Mais seulement un peu, afin de ne pas charger le système digestif de l'enfant avec des fiber grossières et des huiles essentielles.
100 g de poivre frais par jour fourniront à unfetulte de la vitamine C от 286%, витамин A от 25%, витамин E от 7%, делиматен витамин от 6%, калий от 5%.
Le poivre многоцветна континентна селементация 26 kcal излива 100 g, il est donc незаменима налива ceux qui veulent perdre du poids.

Празник на Баджа във фермата

Ресторант Текила в Сан Хосе дел Кабо

Доматите на престолонаследника са толкова сочни и вкусни, че паметта им се задържа незаличимо върху вкусовите ми рецептори. Те са звездите в обикновена салата, гарнирана с поръсване на сирене фета, и намазана с пръска зехтин и балсамов оцет. Може би ароматите са и по-интензивни, когато знаете откъде идва храната в чинията ви.

Ресторант Текила се намира на една от тесните улици в историческия квартал Сан Хосе дел Кабо, сънливото градче на върха на Мексиконския полуостров Баджа Калифорния. Изваяният метален знак над вратата изобразява растение от синьо агаве в натурален размер, основната съставка на текилата, националната напитка на Мексико. Вътре в историческата сграда е открит двор под звездите и луната.

Съпругът ми и аз седим на маса сред цъфтящи овощни дървета, с причудливи хартиени фенери и цветни издути парчета от изкуствено стъкло, нанизани между тях. Разхождащите се музиканти от Марачи осигуряват перфектната атмосфера за тази ведра обстановка. Всичко в менюто е свежо фермерско и органично отглеждано. Сочните морски дарове идват от риболовците на местния пазар (Mercado Municipal) или директно от рибарите в La Playita, близко рибарско селище.

Готвачът изпраща забавен буш, гигантски скариди на скара, седнали на резенче пържена подорожница. След това, в съвършен синхрон, двама сервитьори ни сервират по чаша пенливо вино. След незабравимата доматена салата, ние си поръчваме улова на деня като наше основно ястие, щедра порция риба тон суши, която е леко запечена отвън, сервирана на легло с кремообразна полента с трюфел и придружена от скара фермерски пресни тиквички.

От обширна винена листа избираме бутилка Casa Baloyan Tres Tintos (2009), която идва от винената долина на Гуадалупе, версия на Накси в Мексико. Две седмици почивахме и вечеряхме в Лос Кабос, но тази вечер фланецът е изключителен.

Източникът на богатството на природата

Научихме за ресторант Текила предния ден, когато посетихме Лос Тамариндос, една от само двете сертифицирани от USDA биологични ферми в района. Бяхме се записали за клас по готвене там, който ще бъде последван от обяд. Стопанството и прилежащият му ресторант в селски стил се намират в Las Animas Bajas, на около 10 минути от Сан Хосе, последната половина от който се достига по непроходим, черен път, където спираме за кратко, за да оставим един кон да мине пред нашата кола.

Готварското училище и ресторантът се помещават в тухлена конструкция, построена през 1888 г. от семейство Кастро, която е реставрирана с уважение от сегашния си собственик, нашия домакин и учител, готвачът Енрике Силва.

Готвач Силва в своята кухня на открито във фермата Лос Тамариндос

Той гордо ни разхожда, въпреки че разнообразните му култури от домати, тиквички, тиква тиква, патладжани, побланови чушки, кактус, маруля, рукола, радиккио и билки, които е засадил върху 14 дка земеделски земи, закупени преди около три години. Чесън, черен пипер и сапун се използват като естествени отблъскващи средства от вредители. Последното му начинание е да произвежда линия от био семена за износ и той ни казва, че се надява през следващата година да има изградени шест бунгала за агротуризъм.

Силва беше пионер, който пристигна в Сан Хосе преди повече от две десетилетия от Навооа, Сонора, в континенталната част на Мексико. Обучен като селскостопански инженер, той дойде в търсене на нови възможности, в тогавашния малък град с население под 3000. През 80-те той беше свидетел на огромен приток на федерални пари, които катапултираха туризма, създавайки инфраструктура, работни места и др. голф игрища, луксозни курорти и ваканционни домове, които набъбнаха населението на Сан Хосе до почти 70 000.

Той е съсобственик и изпълнителен готвач на Текила повече от петнадесет години. Докато той наблюдава как други предприятия, особено ресторанти, идват и си отиват - Силва е била основна роля в кулинарния свят на Баджа. Менютата му са автентични, креативни и използват само висококачествени съставки. Готвачът на знаменитостите Рик Бейлес, домакин на Мексико: Една чиния в даден момент, наскоро го посети за готвене в PBS сегмент.

Обяд във фермата

Най-голямата радост на Силва изглежда е да наблюдава растежа на Лос Тамариндос, където той посреща постоянен поток от поклонници на свежи храни с местни източници. След обиколката на фермата нашата група от девет се събира от двете страни на дълга маса с цветни дъски за рязане на всяко място за приготвяне на обяд. На големия гранитен плот до каменната пещ седи рог от зеленчуци и билки.

Главният земеделски стопанин създаде фермата, защото искаше да е сигурен, че има най-свежите продукти и билки за собственото си готвене. Но Лос Тамариндос сега предлага био продукти не само на своите два ресторанта, но и на някои от най-високите курортни имоти, като Las Ventanas, One & Only Palmilla, Capella Pedregal и Esperanza. Те могат да бъдат закупени и на местния пазар за биологично земеделие, който се провежда всяка събота между 9-3.

На перфектен английски език той ни учи на местни съставки, докато научаваме нови техники и рецепти. Приготвяме ястие от печена доматена супа ( sopa de tomate horneado ); прясно регионално сирене (наречено Menonita ), сервирано върху ароматно, коренно листо, наречено hoja santa; и лаврак ( corvina ), приготвен в бананов лист с ахиот (ароматна паста с ръждив цвят, направена от семена), заедно със страна на зелен ориз, оцветен със смес от босилек, цилантро, олио и чесън. Той сервира dulce de calabaza за десерт, тиква, която се готви в сурова захар с часове, придружена от прясна бита сметана.

Хабанеро чушки във ферма Лос Тамариндос

Преминаваме към външна маса на вътрешния двор, красиво поставена със селски съдове за вечеря и вкусване на храната ни от вино. И готвачът, и обстановката са толкова спокойни, че е лесно да загубиш време. Четиричасовият урок вече продължи за шест.

В Лос Тамариндос шеф-готвачът Силва преподава на посетителите за устойчиво земеделие, но една от най-приятните му роли е да покани местните студенти тук да научат откъде идва храната им, за да могат някой ден да станат фермери или поне образовани потребители.

Силва е по-скоро реалист, отколкото Дон Кихот. „Няма бъдеще в земеделието“, казва той. Той ни казва, че не получава субсидии от правителството и вместо това разчита на приходите от ресторанта си в града, за да поддържа фермата. "Много от тях се провалят, но някои имат късмет", казва той. "Хората продължават в селското стопанство заради традицията, а не за парите."

АКО ОТИДЕШ

Мануел Добладо 1011, Сан Хосе дел Кабо, Баджа Сур

Вечеря всеки ден, 6-10: 30:00

Отворено всеки ден от обяд до 22:00

4-часов клас по готвене с обяд 85 долара

[Публикувано в Чикагската трибуна - 4 март 2012 г.]

Произходът на Ноче Буена и други филипински Хол> 4 ноември 2014 г. Филипинскиколесни храни
Думи на Serna Estrella
Даниел Tingcungco илюстрация

Можете да разкажете много за една култура от това как и какво избират да ядат. Във Филипините, освен че има до пет хранения на ден (шест, ако сте от типа, който обича да продължава да се носи през полунощ), празненствата, центрирани към храната, заемат добра част от нашия календар. И съдейки по обичаите, които управляват трите най-изявени, зад всяка от тях има по-голяма история, която надхвърля просто избора на най-вкусните ястия, които да поставите на общата трапеза:

Градските фиести изобилстват през цялата година и много деца от града са изпитали да пътуват чак до провинцията на своите предци поне веднъж, за да присъстват на такъв. Типичната градска фиеста е празник за сетивата: цветни знамена, стриймъри и други подобни украшения украсяват къщите, местната маршируваща група избива популярни мелодии, докато парадират наоколо, а масите на домакините на семейства стенат под тежестта на вездесъщите. лехон и ястия от панцит и динугуан.

Практиката за провеждане на фиеста датира чак от колониалните времена. Тъй като нашите испаноядни колонизатори бяха големи по отношение на католицизма и неговите ритуали, църквата до голяма степен председателстваше всеки аспект от живота на общността. Много градове са кръстени на католически светци (и остават да бъдат такива), така че градската фиеста се проведе на празника на патронния празник. Преди реалния празник обаче в църква се наблюдават серия от деветдневни молитви или нонове в чест на покровителя. Всичко това ще завърши с висока маса на рождения ден на светеца и тогава угощението може да започне.

Фиестите също може да са били толкова политически упражнения, колкото и религиозни. По същия начин, по който Капитолът на Игрите на глада поддържа бунта (поне за известно време) чрез забава и спектакъл, испанците от време на време дават на местните жители шумно, цветно шоу (както и вкус на пищната такса, която обикновено беше отрече ги) за моментно облекчаване на ежедневната напикавка от разрушителна работа (и по този начин да ги разсее от мисли за бунт, поне за момент).

Подготовката за градската фиеста обикновено се провеждаше месеци преди, като прасетата и пилетата бяха определени за случая, за да могат да се угояват. Лехон беше популярен избор за централната част, тъй като испанците и филипинците харесваха свинско месо. Динугуанът е разработен така, че дори кръвта, отцедена от прасето, не отиде да се изхаби. (Филипинците, живели в испанската колониална епоха, бяха векове напред от движението „от носа до опашката“, тъй като техните колонизатори запазиха избраните части на животните за себе си, принуждавайки ги да измислят начини за приготвяне на останалите части като черен дроб, черва и пр.) Pancit, от друга страна, е бил основен елемент от предколониалните дни, когато китайските заселници донесоха ястията с юфка като баон от континенталната част.

2. Ноче Буена

Както е видно от коледните колела, които започват да играят в моловете през септември, сезонът на Yuletide е голяма работа във Филипините. И докато цялостният празник на Коледа в страната е миш меша от международни и местни влияния, преобладаващото, поне що се отнася до вечерята на Бъдни вечер, е испански (изненада, изненада).

Традиционният празник на Бъдни вечер се нарича „Ноче Буена“, което на испански е „нощ на доброто“. Подобно на фиестата, Ноче Буената е време и за разширени семейства да се съберат в една къща, за да участват в празника., Но докато съвременните филипински семейства могат да имат своя Ноче Буена по всяко време на Бъдни вечер, това не винаги е било така.

Ноче Буената всъщност се появи, тъй като испанските братя изискват филипинските църковни служители да постят до коледното утро обратно през 16 век. Тъй като местните жители обикновено бяха много гладни след завръщането си от коледната среднощна литургия (и тъй като всеки час след полунощ технически се считаше за част от сутринта на следващия ден), те подреждаха нощния празник, преди да се върнат в леглото.

Освен това, докато модерната коледна вечеря е доминирана от испански фаворити като хамон и емботидо, един решаващ елемент има чисто филипински корени: каканинът. Сладка, лепкава и оризова основа, bibingka и пътуване bumbong опори датират чак до предколониални времена, когато местните жители ще предложат безвкусни оризови питки на своите богове в края на годината.

3. Media Noche

За да намалим празнуването на година, ние имаме Media Noche. Въпреки че някои испански влияния все още са много присъстващи на този вид празник (самото име е испанско за „полунощ“, кимване на празника, който ще се проведе след полунощната литургия в новогодишната нощ), силите зад избора на ястията за традиционното меню са китайски по произход.

Широко вярващо сред филипинците беше (и в някои отношения все още е), че това, което човек сервира и / или яде в новогодишната нощ, ще определи богатството им за следващата година. По този начин те заимстваха много символика от китайците в процеса: 12 кръгли плода винаги присъстват на масата, за да символизират просперитет за всички 12 месеца от новата година (кръгът е предпочитаната форма, защото кръгът няма край, следователно предполага безкрайно богатство), ананасите са предпочитани средища за техните люспи, които приличат на златни монети, юфка се сервира за дълъг живот, който е непрекъснат от болести, и се консумират лепкави десерти, така че семействата да продължат да се „слепват“ заедно.

Храната безспорно е централна за нас филипинците. Така е и с традицията. Когато сложите двете заедно, това създава жизнен портрет на ценностите, които ни определят като народ: дълбока, постоянна любов към семейството и общността, както и упоритостта в намирането на причини да празнуваме, въпреки всичко, което трябваше да направим търпят като нация.

Кой е твоят най-очакван филипински празник сред трите? Кои са любимите ви ястия, когато празнувате? Кажете ни с коментар по-долу.

Serna е тънка прасенца, която от сърце вярва, че салатите не са истинска храна и десертите (плодовата салата не е включена) трябва да имат своя група храни. Когато не тероризира хората със своите граматически нацистки тенденции, тя обича да търси идеалното място за следобеден чай, което й позволява да се преструва, че все още е в ерата на Остин (макар и с електричество и по-добри стоматологични грижи).

3 коментара в тази публикация ШОУ

3 отговора на „Произходът на Ноче Буена и други филипински Хол“

Човече, пропускам сезона на ваканциите във Филипините. Не съм се хващал в него още от юноша. Тук не е същото! Благодаря за този пост. Той върна страхотни спомени.

Ноче Буена за мен. Кухненските дъски стенеха от храна, къщата се изпълни със светлина и смях ...

Да, отново е това време на годината. Време е да се напълня! #DietAnotherDay

Щастлив съм, че имам шанс на тази връзка. Много интересно ito at alam kong babalikbalikan ko sya. Meron lng akong maliit na comment tungkol sa Fiesta topic: Празникът на един светец е годишнината на смъртта на светеца, а не неговият рожден ден на земята, hindi araw
ng pagsilang nya sa mundo. Ganunpaman: смъртта на земята е влизане в Рая, без да е вечен рожден ден на Небето. Благодаря ти, пипер.